Veganer Butternusskürbis mit cremig-würziger Couscous-Füllung
Dieser vegane Butternusskürbis ist nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch eine wahre Augenweide. Gefüllt mit einer cremigen und würzigen Couscous-Mischung, bietet er eine perfekte Kombination aus süßem Kürbis und herzhaften Aromen. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als Highlight bei Familienfeiern – dieses Rezept wird garantiert alle begeistern!
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 3 hours 20 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 großer Butternusskürbis (ca. 1,2 – 1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Couscous
- 400 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 50 g Spinat, frisch oder gefroren (gut ausgedrückt)
- 100 g Champignons, geschnitten
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Koriander (gemahlen)
- ¼ TL Chiliflocken (optional)
- 3 EL Tahini
- 50 ml pflanzliche Sahne (Hafer-, Cashew- oder Sojasahne)
- 50 g getrocknete Cranberries oder Aprikosen, gehackt
- 50 g Walnüsse oder Kürbiskerne, grob gehackt oder geröstet
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt
- Saft einer ½ Zitrone
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Butternusskürbis gründlich und halbiere ihn der Länge nach. Entferne die Kerne.
- Beträufle die Schnittflächen des Kürbisses mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech.
- Backe den Kürbis für ca. 40–50 Minuten, bis er weich ist.
- Gib den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel und übergieße ihn mit heißer Gemüsebrühe. Lasse ihn abgedeckt quellen.
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Füge Knoblauch, Paprika und Champignons hinzu und brate sie an.
- Rühre Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander unter das Gemüse.
- Füge den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.
- Mische den Couscous zusammen mit Tahini, pflanzlicher Sahne und Cranberries unter das Gemüse.
- Kratze etwas Kürbisfleisch aus den Hälften heraus und mische es in die Füllung.
- Fülle die Kürbishälften großzügig mit der Mischung.
- Backe die gefüllten Kürbisse für weitere 15–20 Minuten bei 180°C.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 385
- Sugar: 10
- Sodium: 350
- Fat: 17
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 9
- Protein: 12
- Cholesterol: 0