Vegane Kürbissuppe
Diese vegane Kürbissuppe ist das perfekte Gericht für kalte Herbsttage. Mit ihrem cremigen Geschmack und der einfachen Zubereitung wird sie schnell zum Lieblingsrezept für die ganze Familie. Der süße Hokkaido-Kürbis kombiniert mit Kokosmilch und frischen Gewürzen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise für festliche Anlässe!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Vorspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternut-Kürbis, geschält)
- 1 große Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 750 ml bis 1 Liter Gemüsebrühe (vegan und zuckerfrei)
- 200 ml Kokosmilch (oder pflanzliche Sahnealternative)
- 1–2 Esslöffel Rapsöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben oder als Pulver)
- ½ Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Teelöffel Currypulver
- Prise Chiliflocken (optional)
- 1–2 Teelöffel Ahornsirup oder Dattelsirup (optional)
Instructions
- Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 3-5 Minuten anbraten.
- Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 5-7 Minuten anbraten; Gewürze hinzufügen.
- Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Stabmixer pürieren, Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 190 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 27 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg