Nudeln mit Gemüse
Genieße eine köstliche Kombination aus al dente Nudeln und frischem Gemüse, die schnell zubereitet ist und der ganzen Familie schmeckt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch anpassbar – verwende saisonales Gemüse und proteinreiche Alternativen nach deinem Geschmack. Perfekt für einen geschäftigen Wochentag oder ein entspanntes Abendessen!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 300–400 g deiner Lieblingsnudeln (z.B. Spaghetti, Penne, Fusilli)
- ca. 500-700 g gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Champignons)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1–2 Paprika (rot/gelb)
- 1 Zucchini
- 150 g Champignons
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Karotte
- 150 g Brokkoliröschen
- Eine Handvoll frischer Spinat
- Erbsen oder grüne Bohnen je nach Saison
- Olivenöl
- 150–200 ml Gemüsebrühe
- ca. 100 ml Nudelkochwasser (aufbewahren)
- Eine Handvoll Petersilie oder Basilikum, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- italienische Kräuter
- optional Chiliflocken
- Magere Rindfleischstreifen, Tofu-Würfel, Kichererbsen oder Linsen (optional)
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nudeln kochen: Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser aufbewahren.
- Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten ca. 3–5 Minuten anbraten.
- Weiteres Gemüse & Würzung hinzufügen: Knoblauch, Brokkoli und Paprika zugeben und weitere 5–7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
- Ablöschen & Köcheln lassen: Gemüsebrühe sowie Nudelkochwasser hinzufügen und Kirschtomaten unterrühren; ca. 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln unterheben: Abgetropfte Nudeln zum Gemüse geben und gut vermengen; bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.
- Abschmecken & Servieren: Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 8
- Protein: 12
- Cholesterol: 0